“3天消费客流超5万人次，销售额约550万元，日均消费客流约为调改前4.2倍，日均销售额约为调改前8倍。8日、9日连续两天客流刷新历史纪录，9日单日销售额超200万元。”
这是永辉超市（601933.SH）广东首家“学习胖东来”自主调改门店——深圳卓悦汇店交出的首份成绩单。11月8日，永辉深圳卓悦汇店在调改后正式营业，这是永辉今年完成调改的第12家店，也是其继北京之后第二家位于一线城市的调改店。
与北京首家调改店石景山喜隆多店——首日销售总额达到170万元相比，深圳首家调改店的表现并不逊色，前者的门店面积近6000平方米，深圳店只有3100平方米。
永辉超市副总裁、全国调改组负责人王守诚向南都湾财社记者透露，广东首家调改店选在深圳，是因为其广东省区经营管理团队在深圳，而且深圳在检索“胖东来”的热度上排名前几，当地消费者对胖东品质零售的期待非常高，再加上有物业支持。广东还有4家调改店在评估当中，分布在深圳和广州，预计12月粤还有第二家调改店将开业。永辉在广东最多时有70多家店铺，现在广东约有40家店，接下来永辉在广东乃至全国将关店和调改同步进行。
广东首家“胖东来”式永辉开业
进口商品占比高于其他调改店
永辉深圳卓悦汇店于10月9日进入调改，调改主要涉及商品结构、动线布局、价格、营业时间以及员工服务等。
在商品结构上，永辉卓悦汇店下架了原有8000多支商品，淘汰率达70%，更新优化后单品约共9800支，其中新引入单品近5000支，新增率接近60%，进口商品占比由原来的7%提升到21.3%，这也是目前永辉调改店中进口商品占比最高的店铺。
作为消费者最关注之一的“含胖东来率”，卓悦汇店本次引入了二十多支胖东来自有爆款商品，包括DL宝丰自由爱白酒、DL海产小食、DL燕麦脆、DL洗衣液以及DL网红啤酒。这个数量比北京首家调改店40来支要少一些。不少消费者冲着胖东来而来，在开业前三天，卓悦汇店的胖东来商品卖出约50万元。
王守诚告诉南都湾财社记者，永辉原本商品同质化严重，经营模式更像是品牌方、渠道方的搬运工。比如，一个牙膏品类可以卖4节排面、卖几百只，顾客选也选不过来，现在永辉转变身份，提前帮助顾客筛选商品，一排面的牙膏就能覆盖不同功能属性、满足不同年龄段的人群，卓悦汇店调改前后其实SKU差不多，但是品类宽度变得非常宽，可选择性很多。
除了DL外，“还有几个熟食的供应商是原来胖东来的合作供应商，但大多数供应商是我们自己的，选品逻辑一致就可以了。”王守诚进一步指出。根据永辉提供的数据，调改后卓悦汇店的商品共性率接近胖东来门店的80%。除了胖东来自有品牌，深圳卓悦汇店还引入超35支永辉自有品牌单品。
永辉自有精酿啤酒
南都湾财社记者现场走访看到，卓悦汇调改后大面积增加了烘焙、熟食区域，原本这两个区域在门店里占比约10%，现在增加至20%-30%，烘焙区域均为现制糕点，“当日出清”，熟食、生肉区域引进了不少广东特色食品，如脆皮烧猪、石岐乳鸽、“潮汕牛肉铺”等。永辉希望借高频消费品带动周边商品的消费。在开业前三天，深圳卓悦汇店烘焙类商品销售增长2228.9%，熟食类商品增长1826.1%。
此外，调改店减少了大量的散装产品，并拓宽了卖场通道，取消了强制动线，不再通过大堆头和高货架的陈列引导或限制顾客购物动线，货架从原先的2米至2.2米降到1.6米，同时在出口入口均设置了收银的区域，收银台上还配备了AI智能秤。一名在这家门店工作了8年的老员工向记者感慨，调改后明显比原先漂亮很多。
王守诚向记者解释道，“原本在KA体系，我们很大一部分收入来自于堆头陈列和端架陈列，把商品放置在顾客的动线里，在通道拦住顾客做促销，这种促销位通过卖给品牌方赚钱，但是顾客体验非常不好，现在我们取消了这项费用，商品都是按照顾客需求优先陈列的。”据悉，在新的调改模式下，永辉不收取品牌方的新品费、进场费和陈列费。
员工工资增加50%
提供15天不满意退换货服务
除了商品外，“胖东来”模式最大的特点之一就是服务。在服务方面，永辉卓悦汇店提供非特殊产品购买后15天内不满意可退换的服务，并支持上门退换，如熟食、烘焙产品“不好吃”，可以选择上门退换货；果切系列遵守468折价原则，即超四小时八折销售，超六小时六折销售，超八小时直接下架报损。
为了提供更好的服务，深圳卓悦汇店的员工人数也大幅增加，原本该店的员工人数约80人，调改后增加至240人，其中约有40人是为后期开设调改二店做的储备。这些员工有一半是老员工，包括从其他门店抽调的员工，剩下一半则是新员工。
王守诚透露，比起胖东来员工7000元的工资，深圳卓悦汇店员工工资仍然要低一些，从原本的4000元提升到了6000元，“我们调改店的营业时间缩短，工资有所提升，食堂免费，入职一年员工有年假10天，但是我们现在还无法达到胖东来40天的年假要求”，后期等门店盈利了会把奖金发给员工。
在王守诚看来，调改店在人才培训和能力培训上，挑战会比较大。调改店的新标准出台后，比原来永辉的标准高很多，员工要从0或者从原来的标准切换到现在的标准，有一个接受过程，如果强势要求员工完成，员工就会很反感。胖东来的人效产出要远远高于永辉，胖东来的员工看似很轻松，但是都没有闲着的时候，随手都在做卫生、在做维护，胖东来日均销售额220多万元的一家店，保洁员只有7个人，但是卖场总是干干净净。永辉调改店前期的人力资源投入确实比较大，但是永辉还是会先确保员工处于比较轻松的状态，员工需要时间去成熟。
连续三年亏损
永辉加快进入胖东来模式
除了卓悦汇店外，同一天开业的永辉调改店还有福州的五四北店，截至目前，永辉在全国的调改店有13家。王守诚透露，目前广东还有4家调改店在评估当中，图纸已经规划好了，分布在深圳和广州，预计12月粤还有第二家调改店开业，预计今年年底全国调改店的数量将增至40到50家店。
从今年5月起，永辉进入了“学习胖东来”的时间。胖东来“爆改”永辉的第一家店位于郑州信万广场，这家店由胖东来团队亲自上阵指导调改，并在今年6月19日开业。调改后，这家店7月销售额5835万元，日均销售额187万元，是调改前日均销售额的13.9倍。
很快，郑州第二家调改店在8月7日开业，在这之后，永辉采用了胖东来帮扶加自主调改双线并行的方式，加快了调改的速度，先后在西安、合肥、杭州、郑州、贵阳、成都、北京等地对门店进行调改，其中郑州、福州均已有3家调改店。
根据永辉披露的数据，这些调改店在经营前期均有不错的成绩，比如陕西西安中贸广场店调改后前两日日均销售额达到160万元；北京首家调改店开业首日销售总额达到170万元，超过调改前日均销售的6倍。
永辉调整门店的背后是，过去三年，永辉收入下滑，还陷入了巨额亏损，今年仍未扭亏为盈。2021年-2023年，永辉营收分别为910.62亿、900.91亿元、786.42亿元，同比增幅分别为-2.29%、-1.07%、-12.71%；同期净亏损分别为39.44亿元、27.63亿元、13.29亿元。今年前三季度，永辉营收同比下跌12.14%至545.49亿元，净亏损为7786.57万元。
与此同时，永辉还在不停关店，2022年底、2023年底，永辉分别拥有门店1033、1000家，而根据永辉方面提供的最新数据，截至11月11日，永辉在全国的门店仅剩801家，也就是说，今年前10个多月，永辉就关了起码约200家门店。
王守诚告诉南都湾财社记者，接下来，永辉调改和关停会同步进行。“调整需要大量资金投入，尾部店能调改的就调改，不能调改的、没有价值就关停，这样也可以让团队轻松一些。”
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
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