为了开更多的门店，咖啡品牌们不断拓宽开店的场景。
近日，NOWWA挪瓦咖啡宣布与见福便利店达成战略合作，双方将就“咖啡+便利店”模式开展门店联营，首批合作的150家联营门店已经落地。
南都湾财社记者从挪瓦咖啡方面了解到，挪瓦咖啡预计今年将与见福便利店合作落地500家联营门店，2025年落地2000家联营门店，覆盖福建、江西、四川、江苏四省。
挪瓦咖啡成立于2019年6月，最初正是以店中店形式起家，后来门店经过迭代，发展成为包括在西餐厅、烘焙店开设的店中店形式，以及街边店、写字楼店、商场店和校园店等独立店型。截至10月，其在全国拥有门店1800余家，这在国内咖啡品牌中排名第六。
挪瓦主要聚焦果咖产品，饮品客单价在15元上下，今年9月，其完成了B++轮数亿元的融资，这也是挪瓦获得的第六轮融资，背后的投资方包括三七互娱、源星资本、金沙江创投、SIG海纳亚洲创投基金、百丽集团消费基金、盛景嘉成母基金、甬山天玑等。
挪瓦咖啡相关负责人告诉南都湾财社记者，见福便利店是挪瓦咖啡推出的“咖啡+”联营计划首个官宣合作品牌。未来，挪瓦咖啡将与多业态中知名品牌开展跨界合作，将联营门店广泛植入便利店、网吧、连锁酒店等各类业态和各种场景。
想要在便利店里卖咖啡的不止挪瓦一个。今年5月，库迪推出了便捷店型COTTI Express，这也是店中店的形式，开店场景包括便利店、西餐店、烘焙店等。库迪方面称，开设一家便捷店，成本只需要保证金5万元，每个月租金2000元，咖啡机及柜台由公司承担，最小面积只要1平方米。在试运营便捷店两个月后，今年7月，库迪公开宣布，今年年底要开出8000家便捷店，3年内要开出5万家便捷店，实现“百米之内有库迪”。
而在2022年7月，Tims天好咖啡也与中石化易捷旗下的易捷咖啡达成战略合作，在易捷便利店内开设店中店。根据Tims天好中国Q2财报，截至2024年6月30日，Tims天好咖啡和中石化易捷咖啡联合开出的融合店，已经达到152家。
实际上，在咖啡品牌们盯上便利店之前，便利店们早就打起了咖啡的主意，全家、7-11、罗森、便利蜂等连锁便利店品牌门店里均有咖啡售卖。
2014年，全家便利店就在店里推出湃客咖啡，2018年，湃客咖啡全国累计销售超过4000万杯，在这一年的年底，湃客咖啡还在上海开出了一家快闪店，并计划2019年在北上广开设更多的独立咖啡馆，但最终全家的独立咖啡馆并未能顺利推进。2021年5月，便利蜂也开始大规模在店里铺开售卖咖啡茶饮的柜台，项目取名为“不眠海”，不过便利蜂本身运营并不顺利，自2021年年底以来，便利蜂多地门店关闭，根据中国连锁经营协会的数据，其门店数已经从2021年的2800家缩减至2023年的1510家。
目前选择和便利店合作开店的主要是咖啡品牌，新茶饮们在这方面动作极少。对此，上海啡越投资管理有限公司董事长王振东告诉南都湾财社记者，便利店之所以能卖咖啡，主要在于制作咖啡的自动化程度高，店员只需要简单操作，再加上目前即饮的包装咖啡种类没有茶饮那么多，留给了便利店卖现制咖啡一定空间。便利店资产一般比较轻，咖啡机算是一笔不小的设备投入，其直接和咖啡品牌合作，可以把这部分成本和风险转嫁给第三方。
“不过，随着咖啡的专业化程度越来越高，消费者的品味在不断提升，只使用自动咖啡机满足不了市场需求。很多便利店现在使用的是半自动咖啡机，以对标专业咖啡馆的精品咖啡，这样一来，在不增加人手的情况下，店员很难达到咖啡师的技术要求，增加人手则会增加成本。而且，在便利店买咖啡的人，对标的都会是包装饮料的价格，包装饮料价格通常在三四五块钱到十来块钱不等，这也决定了在便利店里卖咖啡，不可能卖太贵。随着咖啡品牌们价格下调，便利店确实存在一定的市场机会，但是还是要找到价格和品质的平衡点。”王振东进一步指出。
根据点餐程序，目前7-11的咖啡价格在10-16元，罗森的咖啡价格在10-14元；全家便利店咖啡价格在12-16元，其中美式咖啡大杯目前的团购价格为6.8元；便利蜂的咖啡价格在7-12元。
除了便利店外，咖啡们看上的开店场景越来越多。今年4月，Manner和上海链家的共享门店开业；去年年底，Tims天好咖啡和良品铺子达成战略合作，在良品铺子店里开设的首家店中店在武汉落地。Tims天好咖啡通过合作的形式开出多家门店，包括和麦德龙超市、21世纪不动产中国合作；2022年3月，Costa与华住集团达成合作，计划在华住集团的酒店及公寓引进Costa咖啡。
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴 实习生 薛博潼
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