“想喝自己做”!饮品店主集体“摆烂”,却意外更赚钱?

“想喝什么酒自己调”“想喝咖啡自己冲”

广州、成都、苏州、厦门等地,一批酒馆和咖啡店主当起了“甩手掌柜”,让顾客“自力更生”,意外收获大量好评,这种自助模式还有规模流行之势。

饮品界已卷到上门做奶茶,这种“反其道行之”的门店为何更火?

“自助饮品”大流行

酒馆、咖啡店、便利店都在玩

我发现,越来越多酒馆老板开始当起“甩手掌柜”,在店里开启“自助模式”。

沈阳的有量酒馆、成都的EME cocktail、苏州的碰杯小酒馆、天津的COZY愉舍、济南的隐社酒馆、厦门的瓦伦Warung……

各地酒馆纷纷推出自助调酒服务,在店里打造一整面自助鸡尾酒墙,倒挂着多种常见的基酒,吧台摆放着糖浆,顾客只需按照顺序和指令操作,即可轻松调制出一杯鸡尾酒。

主打一个“自己动手,丰衣足食”,吸引了许多网友到店体验。

咖啡馆也开启了自助模式。

赣州半菊咖啡的店主香香,在店门口张贴了一张“今日自助”的贴士,告知顾客店主休假期间,可以自己进吧台制作咖啡,扫码付款。贴士还附上香香的个人手机号,并提醒“店内设有监控”。

在小红书上发布该笔记后,获得1600多个赞,网友纷纷支持:

“开到我的城市,我给你守店。”

“希望这样的店多开,我可以在里面玩过家家。”

“店主加个雪糕机,我会打甜筒。”

与半菊咖啡的偶尔自助不同,成都的15COFFEE、福州的山海旅人、在成都和广州都有店的北归咖仓,则将自助咖啡模式打造成了长期服务。顾客可以现场选豆、制作咖啡,还会有店员在一旁指导。

这股风还吹到了连锁便利店和进口超市。

711、全家、伊藤洋华堂在部分门店设“自助调酒机”,顾客把购买的冰杯和果味饮料,放在自助机器下,按照配比提示加入不同基酒,即可获得一杯DIY酒饮。

“自助模式”掀起新流行?具体怎么玩?

看似没服务,实则重体验

4招打造受欢迎的“自助模式”

我和推出自助模式的多位酒馆、咖啡店主理人聊了聊,发现4个“制胜法宝”。

1、 玩法简单低门槛,为顾客留足创意空间

以自主调酒为例,顾客先找店员领取冰杯,选择心仪的酒卡。

碰杯小酒馆提供了20余种酒卡,经典的长岛冰茶、玛格丽特、莫吉托、自由古巴都能轻松复刻。瓦伦Warung在十几种酒卡之外,还鼓励顾客在网上查找创意调酒方案到店制作。

拿到酒卡后,就可以到自助调酒区制作了。

酒馆一般会配备6~12种常见基酒(伏特加、朗姆酒、龙舌兰等),以及风味糖浆、气泡水、果汁、柠檬、薄荷叶等物料。

顾客按照酒卡上的配比建议和墙上的提示,在冰杯中依次加入物料即可。

每一瓶基酒按压一泵会出30ml(可随时暂停),糖浆瓶按压一泵出10ml,顾客也可以凭喜好选择用量杯称量。

取料精准,保证毫无调酒基础的小白也可以做出好喝的鸡尾酒。

一般推出“自助模式”的咖啡店,会想尽办法降低顾客动手的门槛。

半菊咖啡的磨豆机上贴着咖啡制作贴士,标明意式咖啡的粉量、萃取时间、液重等数据,手冲咖啡还标注了粉量和比例。遇到困难,也可以联系店主视频讲解。

“自助模式”并不意味着限制顾客的体验,在北归咖仓,仅手冲咖啡就有冰冲和热冲两种模式可选。

2、重服务体验,每个环节都有仪式感

一般的饮品店卖的是产品,提供“自助模式”的店不仅卖产品,更卖服务。他们会将每一个制作环节赋予仪式感,由此拉高产品价值,提升消费体验。

首先是选豆环节。

北归咖仓有20多种咖啡豆,顾客可以试闻咖啡干香,体会不同咖啡豆的特色和区别。成都的15COFFEE,店员会介绍每种咖啡豆的产地、酸度和烘焙程度,顾客可以选择2~3种豆子拼配。

将选择的豆子称重、磨粉的时候,顾客还可以从店员那里收获咖啡制作的知识,将消费体验变成一种“学习体验”。

顾客想做拿铁,店员还会手把手教其打奶泡、拉花。

自制咖啡前,顾客可以先选择自己喜欢的杯子,还可以给自己做的咖啡取一个名字,由店员录入门店的DIY库。顾客下次再来时,报咖啡名就可以喝到自己的专属咖啡。

3、价格有吸引力,往往低于市场价

半菊咖啡在自助模式期间,所有咖啡都在原有价格的基础上打8折。

成都的15COFFEE,双人套餐售价68元,包含2杯咖啡(可自制,也可让店员做)和1份提拉米苏。

碰杯小酒馆的“自助调酒”,售价42元一杯,市场反馈不错,苏州正常鸡尾酒的价格普遍在78~88元。

该酒馆还推出了“酒鬼挑战计划”:98元自选三杯,158元自选6杯,198元自选9杯。吸引了许多年轻人挑战。

瓦伦Warung店里调酒师做的鸡尾酒,一杯售价约68元,而1杯自助调酒,定价仅29元。

“真正懂鸡尾酒的人大多喝调酒师调的,自助调酒作为引流款,可以吸引入门小白。”瓦伦Warung的主理人Sora说。

4、 放大颜值特点,方便打卡出片

鸡尾酒本身就自带高颜值的打卡属性,许多酒馆会做出一些“锦上添花”的设计,帮助顾客出片。

EME cocktail准备了风干鲜花和绿叶,方便顾客装饰鸡尾酒。今夏“游泳气泡水”风靡之时,不少酒馆还提供小熊软糖、金鱼软糖等,让顾客轻松复刻流行饮品。

瓦伦Warung将酒卡做成了多巴胺色系,分成5个基础色,搭配高颜值的自制鸡尾酒,为拍照增加氛围感。

我还发现,许多酒馆会在自助制作环节强调“大力shake”:在冰杯中加入基酒、糖酒后,倒入雪克杯大力雪克。

这可以说是调酒师的“招牌动作”,因此也成了顾客体验的重要一环。许多网友会用动态图片或视频记录。

成年人的“过家家”

“自助模式”考验运营细节

与前两年流行的自助糖水贩卖机不同,这一波自助趋势,更强调消费者的参与度和体验感。

我注意到,不止一个顾客提到“可能是心理作用,自己做的好像更好喝了。”

这并不难理解。当今社会,消费者需要的不仅仅是一杯满足口腹之欲的饮品,毫无压力地体验一把调酒师和咖啡师的乐趣,从自己生活中短暂抽离,无疑是成年人的一种“过家家”。

不过,这种模式也有bug。

有网友提出:“餐饮从业者需具备健康证,懂得正规操作及清洁流程,普通消费者很难做到位。”

这一问题,在无店员指导时尤为突出。

半菊咖啡的主理人香香告诉我:“有一些纯打卡、不太会做咖啡的顾客,对设备的使用和维护不太友好,而且容易产生食安风险,比如取冰块时不用冰铲。”

虽然大多数顾客会主动清洗用具,但也有小部分人不自觉。香香坦言,纠结是否继续“自助模式”。

同时她也强调,做自助的初衷,是想给更多咖啡爱好者交流实践的平台。结果也确实如此,这一服务吸引了不少“同道中人”,也逐渐成了熟客。

“自助饮品”模式凭借其趣味性体验感,成为门店的新型引流思路,同时也对经营者提出了更高的管理要求。

如何既保障消费体验,又规避食安风险,有待进一步探索优化。

你看好“自助饮品”模式吗?欢迎留言讨论。

以上就是关于【“想喝自己做”!饮品店主集体“摆烂”,却意外更赚钱?】的相关消息了,希望对大家有所帮助!

文章来源于网络。发布者:至诚财经网,转转请注明出处:https://www.nbdtoutiao.com/2024/10/14/51498.html

(0)
至诚财经网的头像至诚财经网
上一篇 2024 年 10 月 14 日 下午3:07
下一篇 2024 年 10 月 14 日 下午3:07

相关推荐

  • 派纯净水“小绿瓶”出战,农夫山泉猛烈反击

    文/王慧莹  编辑/子夜  这个夏天,农夫山泉有点忙——忙着将饮用水拉到一元价格时代,忙着和香港消委会“硬刚”。 五月,农夫山泉推出绿色包装的新品纯净水抢市场,并以终端进货价比红瓶水更便宜的价格铺向终端门店; 六月,农夫山泉将绿瓶水价格拉低,平均一瓶不到一元钱,开启瓶装水新一轮的价格战; 七月,农夫山泉又面临香港消委会“溴酸盐”的舆论质疑。面对莫须有的质疑,…

    2024 年 7 月 31 日
    00
  • 何同学站台,魅族新机只要1599元,搭载6000mAh超大电池

    作为曾经的国产手机一线品牌,魅族近两年一直在尝试做出很多改变,包括推出了AI手机、智能眼镜等。 9月25日魅族举办来了新品发布会,一大波新品震撼来袭,包括知名博主何同学还出现在了现场,可以说是魅族近两年最热闹的一场发布会。 在这场发布会上,魅族发布的几款产品都非常有特色,同时性价比也极高。 先来看下手机,魅族此次发布了一款千元机,这是魅族近五年以来发布的最便…

    2024 年 9 月 26 日
    00
  • “吹牛老爹”影响美国大选,背后还涉及党争,美国娱乐圈塌方

    最近,美国那边又爆出一个类似于爱泼斯坦的案件,就是关于美国说唱巨星肖恩·库姆斯,他有个外号叫做吹牛老爹。 库姆斯这件事情,因为已经波及到美国大选,所以本视频就来具体聊聊这件事情。 库姆斯成名已久,他在1993年就成立了坏小子唱片公司,捧红了多名艺人。 1997年库姆斯发行了首张专辑,并大获成功,库姆斯开始在美国大红大紫。 《财富》杂志在2002 年评选的40…

    2024 年 10 月 18 日
    00
  • 普通人,如何对征求意见稿提意见?

    作者 | 谈法律的 来源 | 法律先生 用法律来理解一些逻辑,很有意思。 比如,最近《国家网络身份认证公共服务管理办法(征求意见稿)》,引起了很多的争议。 有人反对,有人赞同,都很正常,可是,有人说“只要你不做坏事,把隐私交给国家有何不可”就很不正常。 这是一个很难反驳的句子。 但是,这不是因为他说得很有道理而很难反驳,实际上,这句话不是一种论证,也不是论述…

    2024 年 8 月 6 日
    00
  • 政策催化房地产市场数据回暖,房地产ETF(159768)持续走高

    7月17日,午后房地产板块持续表现突出。盘面上,滨江集团领涨超3.9%,万科A、保利发展、张江高科、新城控股等跟涨幅度也超过3%。房地产ETF(159768)实时成交额吵够2106万元,市场热度较高受到投资者关注。方正证券表示,17新政后,多地落实下调房贷利率/首付比,政策持续催化下,1-6月全国新建商品房销售降幅进一步收窄,市场情绪有所升温。伴随政策持续发…

    2024 年 7 月 28 日
    00

发表回复

您的电子邮箱地址不会被公开。 必填项已用 * 标注

联系我们

400-800-8888

在线咨询: QQ交谈

邮件:admin@example.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

关注微信