“血脉觉醒”的年轻人，对“茶”越来越“上头”。
轻乳茶热度高涨、抹茶翻红、纯茶饮料销量持续增长……甚至连头部咖啡品牌，也纷纷做起“茶”的生意，瑞幸、星巴克均力推茶饮新品。
茶饮下半场势必要拼“茶底”，如何借势推新，赢得新增长？
消费者对纯茶越来越上头
品牌掀起“卷茶”新姿势
在霸王茶姬等品牌带动下，今年轻乳茶热度持续走高。
秋冬上新，茶饮品牌大都推出了轻乳茶新品。就连做咖啡的瑞幸，也来“抢食”市场。继8月推出轻轻茉莉，首月销量超4400万杯后，9月瑞幸再推轻乳茶新品–轻轻乌龙。
轻乳茶火爆背后，业内人普遍认为，跟其茶感明显和健康属性直接相关。
经过新茶饮多年的市场教育，如今越来越多人将“喝茶”融入生活，而且对饮品的茶味要求越来越浓。
从去年开始，不少茶饮品牌就开始带头“卷茶”，将“ 茶底”作为上新的主要卖点。
比如喜茶推出“天青雨”茶底；奈雪的茶打造“寻香中国茶”主题，今年持续升级。与此同时，越来越多品牌开启“一款轻乳茶+一款纯茶”的搭配上新。
“纯茶”日益受追捧，还有一些明显体现：
比如曾由于味道苦涩不被大众接受的抹茶，今年强势“翻红”，各家都推出相关元素的应用饮品。
还比如，纯茶饮料东方树叶，尼尔森数据显示，自2021年至2023年，销量连续三年高速增长，其中2023年同比增长114%。
随着消费者对茶的认知加深、需求增大，茶饮行业势必将迎来一波新的增长机会。
那么，茶饮回归“茶”，新一轮的创新升级怎么做？有哪些值得关注的应用趋势？我采访了贵州春水堂茶业的董事长，不妨从上游茶叶供应商那里找一些灵感。
茶饮下半场拼“茶底”
5大趋势不容忽视
1、强调名优茶的产地优势，拉高茶的价值感
尽管今年茶饮掀起“价格战”，但消费者对于一杯饮品的品质期待并未降低。
春水堂注意到，消费者对茶的认知变得普及，开始关注茶的产地。由此建议品牌从产地追溯上做宣传，借势名优茶的知名度，拉高饮品的价值感。
比如春水堂所在的贵州省，凭借适宜茶叶种植的气候、土壤、海拔和茶树品种等，成为烘青绿茶胚的主要产区。
比较知名的是贵州遵义红茶。得天独厚的地区自然气候、天然的土壤、无毒无公害的种植环境，共同造就了遵义红茶独特的香气和口感，泡出的茶汤色红亮透明、鲜爽醇厚，甜香浓郁持久，深受消费者喜爱。
春水堂在贵州、浙江、广东、广西、福建、四川6地建立茶叶生产基地，核心茶园种出优质茶，每一片茶叶都能为下游的饮品品牌背书赋能。
2、“经典茶”仍是主流，用复配思路做出微创新
尽管小众茶会给消费者带来新鲜感，但经典茶仍有最广泛的受众。
春水堂透露，其销量和反馈最好的几款茶依次是：茉莉绿茶、龙井、栀子花绿茶、红茶、乌龙茶。
他们认为，经典茶仍会是茶饮应用的主流方向，但要做出“微创新”。
比如，将经典绿茶与草本植物糯米香的叶子复配出糯米香茶，风味和香气都很有辨识度，今年蜜雪冰城、乐乐茶、柠気都将糯米香做成了爆款产品。
“未来这种复配思路可能会更多。”春水堂还预测，随着珍珠奶茶强势“翻红”，红茶或将迎来一波爆发，他们也在根据品牌的个性化需求，调配出好喝、好搭又有差异化的红茶。
3、消费者追求“茶感”，茶香的穿透力是关键
年轻人正呈现一种“茶越喝越浓”的趋势。
春水堂认为，与多年前“苦涩厚重”的风味感知相比，当下的年轻消费者更在意“茶味”和“茶香”。这要求茶底在一杯饮品中，要保持风味辨识度和更强的香气穿透力。
因此，在优质茶、花的基础上，格外考验制作工艺。
春水堂拥有一万多平米的茉莉窨花车间和栀子窨花车间。以招牌茉莉绿茶为例，优质的茶叶和茉莉花经过独特的窨花技术处理，使得茶叶充分吸收花香，不见一片花瓣却能持久留香，泡好的茶汤与乳品、咖啡搭配，花香茶香清晰，整杯风味层次感丰富。
我了解到，这款茉莉绿茶被众多头部茶饮品牌长期回购，年销量超过一万吨。
4、将茶做健康，可“有机”可“脱因”
行业健康升级的大趋势下，春水堂认为，茶饮做健康，有两个思路：
一方面，返璞归真，强调茶本身的健康属性，走有机路线。“茶本身就自带健康标签，可以做得更健康、干净”。
春水堂凭借贵州优越的自然环境和严格的农业生产标准，不使用任何化学肥料、农药等，确保茶叶无污染纯天然生长，加工过程中也不使用合成的食品添加剂，生产出高品质的健康有机茶。
另一方面，根据消费场景定制脱因茶。
随着喜茶公布“咖啡因分级”，未来或有更多茶饮品牌提供“咖啡因含量”选项。
事实上，像春水堂这样的上游茶企，已经拥有成熟的脱因处理工艺，可以根据需求将茶叶中的咖啡因含量降到一定标准。
需要注意的是，“脱因处理过的茶叶，颜色、香气、味道都比常规处理的茶叶更淡一些，或要花更多精力向消费者普及其优势。在产品搭配上，适合不太‘刺激’的水果，以及匹配下午、晚上等消费场景。”
5、好喝优质的那一杯，要万店如一
春水堂认为，对于大型连锁化经营的品牌来说，产品稳定的好喝比做出一杯好喝的饮品更重要。
茶饮迈入“万店时代”，品牌要让所有门店保持风味一致的优质出品，从源头上需要上游茶企提供的茶叶品质稳定、产能充足。
春水堂拥有2.5万平茶叶工厂，17条茶叶生产线，产品涵盖红茶、绿茶、乌龙茶、黑茶、白茶、风味茶等全品类，满足大型连锁茶饮品牌的稳定需求。
优质茶叶出厂前还会经过严格的品控。从工作人员、机器、物料、操作方法和生产环境5大环节层层把关，保证产品交验合格率达到98%以上。
随着茶饮品牌“集中”出海，行业上下游也将迎来更紧密的通力合作。
比如，不同国家对茶饮原料的要求标准不一样，品牌想顺利出海，原料必须先过关。
本着“传承中国茶，做好新茶饮”的愿景，春水堂致力于将优质茶叶推广到全球新式茶饮领域，早在两三年前就开始布局欧标有机茶，在贵州建立了万亩欧盟雨林认证茶园，拥有ISO9001、ISO22000、HACCP、美国FDA、HALAL和欧盟SRS有机等多项认证。
“明年欧标有机茶的产量预计能达到3000吨，可满足七八千家茶饮门店全年使用。”
相信在供应链企业的保驾护航下，中国新茶饮必将迎来更广阔的世界。
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