8月13日，在南都湾财社举办的“2024新消费势力盛典”上，就预制菜市场的发展趋势和品牌的发展现状，锅圈食品品牌总经理刘一川带来了主题演讲。
锅圈食品于2017年在河南创立，主要通过线下加盟店以及线上渠道销售食材，产品涵盖火锅、烧烤、饮品、一人食、即烹餐包、生鲜、西餐及零食八大类别。尽管创立时间不久，在过去几年，锅圈发展迅速，不仅去年10月在全国的门店数正式突破1万家，还在去年11月，登陆港交所上市。
刘一川
刘一川指出，过去几年，锅圈的开店速度几乎可以用“疯狂”二字形容，这确实有一些天时地利的原因。接下来，锅圈从1万家店要开到2万家店甚至3万家店，这新的1万家店要靠什么来支持？“我们给出了一个答案——预制菜。我们坚定看好预制菜行业，参考发达国家尤其日本过去几十年社会的发展变化，中国经济发展到现在，每个人做饭的时间成本将会越来越高，因此，预制菜绝对是一个非常有发展潜力的领域，我们坚定地把宝押在预制菜上。”
过去几年，我国的预制菜行业发展快速。根据艾媒咨询此前发布的《2023-2025年中国预制菜行业及投资决策分析报告》，2022年，中国预制菜市场规模为4196亿元，同比增长21.3%，预计未来中国预制菜市场保持较高的增长速度，2026年预制菜市场规模将达10720亿元。今年3月，《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》印发，国家层面首次明确了预制菜的定义和范围，业内专家此前接受南都湾财社记者采访时曾称，这对预制菜行业的长远发展绝对是利好的。
在明确聚焦预制菜赛道后，刘一川表示，锅圈将借由预制菜发力更多的餐饮场景，而一二线城市的农贸市场将是其首选。农贸市场是与吃相关的最核心原材料的主要流通领域，也是一二线城市里的“下沉市场”。一方面，过去一段时间，预制菜确实受到了一些争议，另一方面，一二线城市的消费者对于新生事物的接受能力比较强，锅圈内部将这一项目命名为“肴肴领鲜”，并且希望能在消费者接受度较高的市场去做项目实验。
在农贸市场开一家锅圈的门店，成本明显要比此前要下降不少。锅圈传统的加盟店，面积在60-80平方米，前期投入资金约20万-30万元，而新型的门店开在农贸市场里，面积可以缩减至10-20平方米，前期的开店成本只需要约5万元。今年3月，锅圈第一家农贸市场门店在郑州开业，店内主要销售两大食材——半成品的速烹菜以及预包装的菜，开业首日营业额就突破3万元。据悉，目前锅圈已经签约了接近30家农贸市场门店，单月营业额约8万-10万元，5个月左右就能回本。
尽管坚定选择要发展以预制菜为基础的消费场景，现实的另一面是，受到当下经济环境的影响，为了争夺更多的消费者，不少企业都在降价，比拼谁的性价比更高，刘一川坦言，预制菜行业同样不能置身事外。不过，刘一川进一步指出，“我们认为，光卷价格，对于企业而言是没有前途的。锅圈的创始人就经常讲，单纯的低价是没有优势的，单纯的低价是活不久的，企业还是实现在低成本下的低价。”
除了下游端降低开店成本外，在上游端，锅圈深入行业供应链，通过优化供应链降低成本，其在一二三产业均有所布局。据悉，目前锅圈在河南有三家自建工厂，都是单品单厂模式，专注于生产牛羊肉等产品，通过自产自销的模式，降低牛肉售价。同时，与产地附近的优质加工企业进行合作，并且只合作这家企业的明星单品。锅圈在全国的15个数字化中央大仓，通过冷链物流企业配送到全国的门店，配送时效可以实现次日达。
策划：戎明昌 刘江涛
执行策划：王莹
统筹：马建忠 陈养凯
采写：南都·湾财社记者 詹丹晴
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