转自：贵州日报
贵州日报天眼新闻记者 李卓檬
血浆鸭、黄焖鸭、芷江鸭、卤鸭……8月11日，在三穗县“大美黔菜展示品鉴推广活动”暨“十佳餐饮名店、名菜、名厨”评选大赛上，大厨们纷纷亮出拿手绝活，娴熟的刀工配合煎、炒、煮、蒸、卤等各种制作方式，将一道道色香味俱全的鸭肉呈现出来，浓浓的香气四处飘荡，精致的摆盘让人馋涎欲滴。
“真没想到一只鸭子还能有这么多种做法，每一种做法都很有特色，咸香入味，不柴不腻。”来自四川成都的游客张晓敏现场品鉴后，竖着大拇指点赞道。
为了将小鸭子“孵”出致富大产业，三穗县以节为媒，举办了首届三穗鸭美食文化旅游节系列活动，美食评选大赛便是活动之一。据介绍，本次系列活动以“玩在贵州、吃在三穗”为主题，通过三穗鸭美食烹饪、鉴赏、品尝及鸭产业主题赛事等游客互动形式，展示三穗鸭美食文化。
“本次系列活动将持续到10月，在为期两个月的时间里，全域全链打造可吃可购、可玩可赛、可游可赏的美食欢乐嘉年华，以‘舌尖’带动‘脚尖’，让诗与远方交相辉映、文旅和美食相得益彰。”三穗县鸭业协会会长蒲德坤说。
三穗鸭是中国地方四大名鸭之一、国家地理标志保护产品。
三穗县成立了三穗鸭产业发展工作领导小组和三穗鸭产业发展工作领导小组办公室，聚焦鸭源、基地、人才、土地等保障要素，走“政府引导、企业主导、群众参与、农户受益”的产业发展之路。制定《三穗县生态家禽产业发展三年倍增计划实施方案》《加快推进三穗鸭产业高质量发展促进乡村振兴实施方案》等一系列推进鸭业产业发展方案，明确了发展方向与目标、发展与组织、政策措施，为鸭业的高质量发展提供强有力的组织和政策保障。
目前，三穗县已初步形成三穗鸭种质资源保护、选育改良、种苗繁育、养殖基地、屠宰（蛋品）加工、羽绒制品、餐饮服务、品牌建设、市场销售等产业化经营模式，三穗鸭产业不断焕发新活力。
在三穗县长吉镇烧巴村，游客们一边欣赏荷花、一边品鉴着全鸭宴。“这里是集养鸭、赏花、农家乐为一体的养鸭基地，好看又好玩，每年荷花盛开之际，我们都会和朋友前来赏花、品鸭。”三穗县市民罗欣开心地说。
荷花池塘养鸭，就是在继溪沟散养、鸭场圈养、蛋鸭笼养之后的又一新模式。“荷花扮靓了乡村，也引来了游客。每到赏荷的季节，游客络绎不绝，路口常常挤满了游客的车辆。”烧巴村村民杨秀文说。
烧巴村的荷花塘养鸭基地是三穗县做精做细鸭养殖场的缩影。据介绍，依托三穗鸭业协会，该县充分整合涉鸭企业、合作社、养殖大户、散养户等养殖主体，对全县现有15个规模化养殖场进行提级改造，并大力推广地面发酵床平养、网上笼养、生态散养等新型养殖模式，不断扩大三穗鸭养殖规模。
同时，三穗县投入1.2亿元在三穗经济开发区建设集屠宰、熟食加工、蛋制品加工、冷藏于一体的三穗鸭产业融合发展示范园，引进中融山中鸭（三穗）集团公司经营，10月中旬蛋制品厂进行试运行，11月底蛋制品车间实现投产，鸭屠宰车间和熟食车间将在12月运行。项目建成后可年屠宰鸭900万羽、熟食品加工600万羽、鸭蛋加工1.6亿枚，年实现产值7亿元，带动300余人就业。
此外，三穗县整合三穗经济开发区原有厂房和涉鸭企业，建设三穗鸭产业园，已引入贵州汇农公司、翼宇鸭业、兴绿洲公司、民生食品公司、中融山中鸭（三穗）集团公司5家企业，发展蛋制品精深加工、肉制品深加工、屠宰加工，园区年加工鸭蛋可达5亿枚以上、鸭制品加工600万羽以上。目前，全县有鸭精深加工企业6家，其中规上企业2家。
三穗鸭产业逐步从零星分散养殖向集中规模化、标准化养殖转变，从本地活鸭销售到鸭屠宰加工销售转变，从小规模手工作坊向规范化、标准化加工企业转变。
产业转型升级释放新动能，小鸭子“孵”出致富大产业。2023年，全县鸭出栏726.3万羽，鸭蛋产量13800吨，蛋制品加工1.5亿枚，屠宰加工鸭480万羽，实现三穗鸭产业综合产值12亿元。目前，全县有养鸭专业合作社42家，涉鸭企业44家（其中国家级重点龙头企业1家，省级龙头企业2家，州级龙头企业11家），有散养户2万余户。
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